Fibres alimentaires : Riche en glucides qui est le carburant du corps. leur rôle principal est d’apporter de l’énergie aux cellules de l’organisme, c’est-à-dire des calories. le contenu des noyaux en fibres est plus important que celui des autres parties du fruit. Contient de la pectine La pectine a des propriétés entérosorbantes, c’est-à-dire qu’elle peut absorber certains métaux lourds et radionucléides lors de son passage dans le tube digestif Les fibres alimentaires ont des implications thérapeutiques importantes pour certaines affections, telles que le diabète, l'hyperlipidémie et l'obésité, et peuvent avoir un effet protecteur contre l'hypertension, les maladies coronariennes, l'hypercholestérolémie, les cancers colorectaux et de la prostate ainsi que les troubles intestinaux (Al-Farsi et Lee, 2011)

Protéines : La protéine de graine de datte contient la majorité des acides aminés essentiels. La glutéline, la prolamine, la globuline et l'albumine, phénylalanine, leucine et lysine sont présentes dans les graines de dattes. (Niazi et al.,2017) La composition en acides aminés est une donnée qui peut être précieuse dans l'équilibre de l'alimentation humaine.La protéine des noyaux de dattes a une concentration plus élevée de lysine, qui est souvent l'acide aminé limitant dans les régimes à base de céréales (Sawaya et al., 1984)

CONTENU MINÉRAL : le potassium est le plus abondant dans le noyau de dattes, suivi par le phosphore le magnésium puis le calcium. Ce dernier avec le phosphore sont deux minéraux souvent en carence dans la nourriture. Le sodium vient en dernier. Alors que parmi les micro- éléments, le fer a la teneur la plus élevée suivie par le zinc. Chaira et al.(2007)

Composés phytochimiques : RPolyphénols, Flavonoides, anthocyanes, Catéchine, Le phénol, Les phytostérols Les caroténoïdes (Vitamine A), Les tocophérols (vitamine E). Ils protègent notamment du vieillissement cellulaire par leur effet antioxydant. Ils jouent un rôle de protection contre le stress oxydatif, en contribuant à protéger l’organisme des méfaits des radicaux libres liés à la pollution, à l’ingestion de substances toxiques (alcool, tabac...), au stress et à l’exposition au soleil.

Acides gras :L'huile de graines de dattes est principalement composée des quatre acides gras à savoir l'acide oléique, linoléique, laurique et palmitique. L'acide oléique joue un rôle important pour la prévention des maladies cardiovasculaires. L'acide oléique qui est classé comme acide gras à longue chaîne pris dans l'alimentation augmente la teneur en lipoprotéines de haute densité (HDL) dans le sang, et en même temps abaisse la teneur en lipoprotéines de basse densité (LDL). Cette condition pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires (Niazi et al.,2017).

Hypercholestérolémie : Une étude menée par Jubayer et al.(2020) a montré que la poudre de graines de dattes a induit une diminution de 19,4 %, 22,5 % et 25,78 % des taux de cholestérol total (TC), de lipoprotéines de basse densité(LDL) et de triglycérides (TG) respectivement, ainsi qu'une augmentation des lipoprotéines de haute densité (HDL). Selon certaines études, les phytocomposants, principalement les saponines et les stéroïdes, produisent une action hypocholestérolémiante en inhibant l'absorption intestinale des lipides (Adeneye et al., 2010; Juárez- Rojop et al., 2012). Il est important de mentionner que les saponines sont l'un des principaux composants trouvés dans l'extrait de noyaux de datte. En conclusion, Jubayer et al. (2020) ont prétendu que la poudre de graines de dattes peut être utilisée comme complément pour la régulation de l'hypercholestérolémie chez l'homme.

Maladies cardiovasculaires : Des preuves ont montré qu'une augmentation de l'apport en potassium a des effets bénéfiques sur la santé humaine. Les noyaux de dattes sont une excellente source de potassium avec une faible concentration en sodium). Ainsi, il peut être utilisé comme complément alimentaire pour les maladies cardio- et cérébro-vasculaires. D'autres éléments majeurs dans les noyaux de dattes qui peuvent protéger de l'hypertension sont le magnésium et le calcium. Le magnésium régule la pression artérielle en régulant le calcium, le sodium, le potassium et le pH intracellulaires ainsi que la sensibilité à l'insuline et la compliance artérielle. Le calcium agit en combinaison avec d'autres ions tels que le sodium, le potassium et le magnésium pour fournir un équilibre ionique à la membrane vasculaire, une vasodilatation et une réduction de la pression artérielle qui en résulte (Vayalil, 2012).

Effet anti-obésité : L'augmentation du poids corporel chez des rats nourris par un régime riche en graisses HFD et son amélioration dans les groupes traités par la poudre de noyaux de dattes pourraient être liées au fait que la graine de datte est riche en catéchines, comme celles présentes dans le thé vert, qui ont été démontrées par plusieurs études qu'elles peuvent affecter la régulation du poids corporel en augmentant la dépense énergétique (Salama et al.,2019).

Activité antitumorale : Le profil de fermentation de la poudre de noyaux de dattes conduit à l'isolation d'une souche bactérienne pure capable de produire des exo polysaccharides (EPS). Cet EPS exerce une activité antitumorale et antioxydante (Youssef et al.,2020)

Protection hépatique : Effet hépatoprotecteur Les noyaux de dattes pourraient être un candidat prometteur pour la protection contre l'intoxication hépatique induite chimiquement par le Ccl4 connu pour provoquer une insuffisance hépatique, et cet effet hépatoprotecteur pourrait être attribué aux activités antioxydantes et de piégeage des radicaux libres(Abdelaziz et Ali, 2014). L'activité antioxydante des noyaux de dattes est attribuée principalement à la présence d'une teneur élevée en composés phénoliques, flavonoïdes et vitamine C (Habib et Ibrahim, 2011)

Effet anti-inflammatoire : Les extraits à partir de la poudre de noyaux de dattes ont une activité anti-inflammatoire et peuvent supprimer l'enflure du pied et l'arthrite adjuvante. (Mohammed et Al- Okbi, 2004 ; Baliga et al., 2011). Le zinc peut être un principe actif induisant une inhibition allergique.

Stress oxydatif : Une étude sur des rats Wistar mâles a révélé qu'après une période de 13 semaines d'alimentation avec un régime de base comprenant0, 2, 4 ou 8 g/kg de poudre de noyaux de dattes, cette dernière était capable de renforcer la défense du système antioxydant et de protéger contre les dommages oxydatifs. Habib et Ibrahim (2011) rapportent également que les noyaux de dattes pouvaient réduire considérablement le malondialdéhyde hépatique et sérique, la lactate déshydrogénase sérique et la créatine kinase.

Prévention Alzheimer : Les résultats d'une étude récente publiée dans Food Biochem en 2022 démontrent que la poudre de noyaux de dattes peut avoir des effets bénéfiques dans la prévention de la maladie d’Alzheimer.

DOMMAGE DU FOIE : L'administration de la poudre de noyaux de dattes ont restauré des niveaux normaux des transaminases hépatiques et a provoqué une augmentation significative du taux d'albumine sérique par rapport au groupe CCl4 (Al-Qarawi et al.,2004). De plus, l'amélioration des paramètres de la fonction hépatique obtenue par le traitement à la poudre de noyaux de dattes était équivalente à celui du groupe traité à la silymarine (agent hépatoprotecteur de référence). La poudre de noyaux de dattes peut être un agent hépatoprotecteur prometteur contre les dommages au foie induits chimiquement in vivo.

Lithiase de brushite ou calculs rénaux : Une autre observation d'un intérêt fondamental dans la phytothérapie, c'est la quasi-disparition des cristaux de brushite en présence des extraits de noyaux de dattes à 40 g/l, malgré le milieu induit en brushite. A cette concentration, l'infusion de noyaux de dattes s'avère posséder un potentiel inhibiteur très important vis-à-vis de la brushite. Cette propriété inhibitrice est en faveur de corroborer le savoir traditionnel et pourrait être très intéressante dans la prévention des lithiases de brushite. (B. Bensekrane et al.2015)